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进击的美食家
在美食的世界里，牛排一直占据着独特的地位。一块煎得恰到好处的牛排，外焦里嫩，肉香四溢，每一口都让人陶醉。今天，就让我们一起走进煎牛排的奇妙世界，探寻如何煎出又嫩又好吃的牛排。一块优质的牛排是美味的基础。尽量选择有油花的牛排，吃起来会更香。超市里的冷冻牛排口感较差，建议选择新鲜的原切牛排。常见的牛排部位有西冷、菲力、肉眼等，西冷牛排带有一条白色的肉筋，口感有嚼劲；菲力肉质鲜嫩，几乎没有脂肪；肉眼则肥瘦相间，香气浓郁。你可以根据自己的口味喜好进行选择。
用料
牛排
黑胡椒
橄榄油
盐
大蒜
迷迭香或百里香
黄油
煎牛排秘籍：鲜嫩多汁，美味直达心间的做法
1、解冻与回温如果是冷冻牛排，要提前从冰箱冷藏室拿出，放至室温。冬天最少需要一小时，夏天时间可以短些。这样可以避免煎制时牛排外边焦了内部还冰冷。2、吸干水分用厨房纸巾把牛排表面的血水擦干净，多擦几次。这一步非常关键，因为牛排表面的水分会影响煎制时的焦化效果，还可能导致煎完后有水往外冒。3、腌制牛排用盐和橄榄油涂抹牛排两面，腌制20分钟至半小时。此时不要放黑胡椒，否则下热锅很容易糊。橄榄油可以在煎制过程中，用油带动牛排成熟，更好达到外焦里嫩。
4、热锅选用铸铁条纹煎锅或厚底平底锅，大火烧热，烧到锅冒烟，水滴入迅速蒸发的程度。热锅可以让牛排下锅后迅速焦化，锁住肉汁。5、煎制牛排准备煎牛排的位置抹少许橄榄油，将牛排夹入锅中，尽量不放在火最集中的锅具中心，放在两侧位置防止表皮过快焦掉。煎35 - 40秒，轻翻面，继续煎；再煎40 - 45秒，再次轻翻面并且转90度继续煎，此时可加入黄油少许，促成表面焦化。重复翻面➕转90度，来回反复共煎6次，最后轻夹牛排煎一下边缘。总时间约在4分钟（牛排厚度为3cm），此时为9分熟。如果喜欢7分熟，煎3.5分钟正好。煎制时间要根据牛排厚度和个人喜欢的熟度增减，牛排薄则时间短，过厚则建议煎后入烤箱。6、增添风味在煎制过程中，当黄油融化后，放入大蒜和迷迭香，用勺子舀着黄油汁淋到牛排上，每一面大概淋一分钟左右。这是牛排多汁的关键。
7、控制熟度不同的熟度有不同的口感和色泽。一分熟的牛排中心几乎是生的，呈血红色；三分熟的牛排中心为粉红色，有少量血水；五分熟的牛排中心为浅红色，血水较少；七分熟的牛排中心只有一丝粉红色；全熟的牛排则完全没有红色，肉质较紧实。你可以根据自己的喜好控制煎制时间来达到理想的熟度。8、醒肉牛排出锅后，放在盘子上静置2 - 3分钟，让牛排的汁水回流到牛排本身。这一步能让牛排更加鲜嫩多汁。
白色圆盘上有一块牛排，搭配着芦笋、蘑菇、萝卜片等蔬菜，盘边有酱汁点缀。盘子旁有刀叉，背景有一杯饮品和插着花的花瓶，这样的摆盘构图美观，色彩搭配和谐。