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“在我国的很多地区都有不同及相同的特色小吃，其中油炸糕就是其中一种人们喜爱的美食。有的用大黄米粉、有的用糯米粉包上不同的馅料(豆沙馅、糖馅居多)，我今天便用糯米粉及耳眼炸糕豆沙馅，制作的成品油炸糕表皮金黄，外酥里糯、皮薄馅大、酥香可口。”
食材明细
主料
糯米粉
300g
水
适量
食用油
适量(炸制用)
辅料
白糖
2勺
酵母
3g
泡打粉
1至2g
甜味
口味
炸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
自制油炸糕的做法步骤
1买来的耳眼炸糕豆沙馅料。
2分成均匀的小团。
3糯米粉用热水烫约2两左右，凉一会儿、加入白糖、酵母粉、泡打粉用筷子和匀后，一点点的加水(加多了面就稀了)我第一次做自己配比的。
4用筷子搅拌均匀成絮状，再少加水，边加边和面。
5和成软硬适度的面团，放温热处饧发1小时。
6发酵好的面团。
7将发酵好的糯米粉团分成均匀的大小的小团。
8将剂子压扁放入一颗豆沙馅，包入并慢慢收口团成圆，稍压扁状成炸糕坯。
9放入这种屉布上防沾(直接放盘子上取下时容易沾掉一块)。
10锅中油烧热下入炸糕，中小火慢慢炸，变色翻面。炸。
11随时调整火候。
12炸出的第一锅油炸糕，第一次做效果还不错。
13第二锅装盘，稍晾凉品尝了一下口感酥脆，里糯馅香(与以往的豆沙馅不同)，家人一致评价:好吃！口感好，品相佳。
小窍门
如果不喜欢吃大的豆沙馅，可再加些糯米粉让皮厚些。
来自 美食天下 putimama 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
小吃
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