生活常识
买鸡蛋看准这几个数字
食品安全国家标准当中，有一项针对蛋与蛋制品的食品安全标准——GB2749，对蛋与蛋制品各项安全限制进行了强制性的要求，包括对鸡蛋和蛋制品的原料、来源以及内容物当中的残留量、微生物等，都有详细的指标要求。也就是说，鸡蛋产品都必须达到这个标准才能上市。
高价蛋比普通蛋更有营养吗
1.初产蛋
现有实验数据尚未证实初产蛋营养价值显著高于普通鸡蛋。
初产蛋也叫开窝蛋、开产蛋、处女蛋，指母鸡在开始下蛋后最初一个时间段所产的蛋。关于初产蛋是否比普通鸡蛋更有营养，已公开发表的实验结果不完全一致，现有研究仅涉及鸡蛋中蛋白质、脂肪、维生素、矿物质的比较，较少涉及风味物质、生物活性成分的对比。现有实验数据并不支持初产蛋营养价值显著高于普通鸡蛋。初产蛋受欢迎在于物以稀为贵。
初产蛋其营养组成与普通鸡蛋类似，皆含有丰富的优质蛋白质、磷脂、胆固醇等。除此之外，鸡蛋中还含有丰富的B族维生素、脂溶性维生素和磷、钙、铁、锌、硒等矿物质。
2.无菌蛋
所谓无菌蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工处理过的鸡蛋。这种鸡蛋内细菌含量很少，但并非完全无菌，称其为“少菌蛋”更合适。要生产所谓的“无菌蛋”，企业需要从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的包装、运输等所有可能的环节来控制沙门氏菌等致病微生物。
例如挑选鸡苗时会选择健康的鸡苗，饲养时会用更安全的饲料和水，养殖过程中对病鸡、鸡粪等的处理要求也会更高。最后，产出来的鸡蛋还会经过巴氏杀菌工艺的处理，之后再通过对鸡蛋的包装、运输和储存等全过程进行控制，达到“无菌”的状态。
但是，这并不意味着鸡蛋表面所有的细菌都被杀灭了。因为有些细菌是巴氏杀菌法无法杀灭的，鸡蛋内容物中的细菌也不容易被杀灭，因此“无菌鸡蛋”并不是完全没有细菌，只是含有的致病细菌少一些，人们生吃后的致病风险相对更低。
3.土鸡蛋
土鸡蛋和普通鸡蛋的差别更多在于风味。
土鸡一般指我国地方鸡品种及其相应的培育品种。不管是普通鸡蛋还是土鸡蛋，其蛋白质含量都能够达到11%~13%，是非常优质的蛋白来源。在其它指标方面也会有一些差异，但很难说土鸡蛋营养价值高于普通鸡蛋。事实上，两者在风味方面确实存在一些差异，鸡蛋风味通常受饲料、蛋鸡品种、饲养方式及鸡蛋加工方式等因素影响而存在差异。
如何挑选新鲜鸡蛋
1.看生产日期，日期越近的新鲜度越好；2.鸡蛋越重越新鲜；3.强光照射（可通过用手机手电筒照射）看鸡蛋中的气室，也就是看鸡蛋中有多少面积的空气，空气面积越小，则说明鸡蛋越新鲜。
鸡蛋刚产出时是没有气室的，随着温度变化，由于热胀冷缩的原因以及随着储藏过程中水分的蒸发，都会使气囊不断变化。有研究显示，鸡蛋产出后4~6分钟开始产生气室，24小时后气囊直径可以达到1.3~1.5厘米，所以通过气室的大小也可以判断鸡蛋的新鲜程度。
鸡蛋的推荐摄入量是多少
《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周摄入蛋类300~350克，相当于每天50克左右，约是一个鸡蛋的重量。
本文摘自CCTV生活圈公众号 Z66